BUCHOS

Ingredientes
Costeletas, Orelha, Coiros, Rabo; Alho, Pimentão, Pimentão picante, Agua, Vinho, Sal; bucho de porco (estômago de porco).

Como se faz
Corta-se a carne em pequenos pedaços e deita-se num alguidar de barro. Tempera-se com alho moído, vinho, sal, água, pimentão e uma pitada de pimentão picante e mexe-se muito bem. Deixa-se repousar durante dois ou três dias, mexendo uma vez por dia. Finalmente enche-se o bucho do porco.
A cura é feita no fumeiro durante duas ou três semanas (conforme a humidade do ar), sempre a uma temperatura constante.